米饭、蔬菜、水果、肉类等很多食物都是营养素密度非常高的好食物，但是总有人在处理、在烹调这些食物的时候将食物本身的营养破坏掉了，今天我们就来聊一聊这个话题。

米饭

米饭这类的主食含有丰富的膳食纤维，为人体提供了日常所需的能量，然而我们在日常的淘洗的过程中，就会让米饭流失掉大量营养素。

我们为了把米洗干净，一般都会进行多次清洗，然而淘米的次数越多、洗米的水温越高、米在水中浸泡的时间越长，各种维生素、矿物质和糖类营养素的损失就越严重。不仅如此，米饭在进行烹调加热时，维生素会再次损失，最好是用煮、蒸的方法进行米饭的烹调，为了保护米中的营养素，建议淘米次数不能太多，更不宜用热水淘米。

蔬菜

谈起蔬菜最愿意流失的维生素，维生素C必须首当其冲，维生素C是蔬菜非常容易损失的一种营养素。

长时间的浸泡、切好后的菜放置于空气中，都会造成维生素C的损失。烹调方法方面建议采用急火快炒，这样非常有利于保护蔬菜中含有的维生素C，蒸、煮的烹饪方式大约能保存70%～80%的维生素。

水果

水果的营养我想就不需要我再赘述了，这里要说的不是日常生活中我们吃水果的方式，而是要给大家分享一下水果罐头，水果在被做成水果罐头后，在一些酸性条件下是可以保留一部分维生素的，但是为了让罐头中的果块和汤汁更加酸甜可口，通常需要加入大量糖来调整口味，这便让水果的营养素密度下降了非常多，无论是水果罐头还是果干，新鲜水果的营养地位是什么都无法比拟的。

肉类

肉类是我们摄取动物类食物中的营养素的来源之一，肉类的烹调方法通常推荐爆炒，相比于红烧、清炖来说，爆炒损失的维生素少。

如果你非常喜欢红烧或清炖的口味，那可以连肉带汤一起食用，但有一个前提，那就是盐、味精、糖、油等调味品放得不多，不然会有摄入能量过高且浪费营养成分的问题出现。

采用合理的烹调方式只是我们让营养素减少流失的办法之一，但是这并不代表能够让食物百分之百地不损失任何营养成分，本着有总比没有好的准则来说，能减少总比全部流失好，您觉得呢？